岐阜県の魅力を紹介

こんにちは。

チーム清流ミナモのザッキ―です。

 

大垣にはおいしい御菓子屋さんがた～くさんあります！

今回は、260年以上の伝統を誇る

「つちや」さんの垂井工場にやってきました！

すっごく広い工場！ミナモがこんなに小さく見えます。(ほぼ見えない…）

まずは、工場の案内をしていただく製造部長「国枝さん」と名刺交換でご挨拶。

今日は１日、よろしくお願いしま～す！

工場は、第１から第３工場に分かれていて、

それぞれで色んなお菓子を作っています！

今日はその中の一部を見学させていただきます！

 

早速、工場見学にLet’s go！

ミナモも帽子をかぶって準備ＯＫ

銘菓部門では、今が旬の柿羊羹の包装をしていました！

百軒を超える契約農家で大切に育てられた貴重な

「堂上蜂屋柿」を使い、

柿ジャム・寒天・砂糖だけで作られた、

本物の味わいが自慢の逸品です

 

 

柿羊羹は天保9年(1838年、江戸時代!!)四代目が創製し、

五代目から本物の竹を容器として使うようになり、

170年以上たった今でも、当時の製法のまま作られているそうです。

出来立てホヤホヤの柿羊羹を持って記念撮影

今の季節にぜひ食べてくださいね

 

お次は、和菓子部門！

こちらでは、先日新聞にも掲載された

大垣商業高校との共同で開発した商品

「多福（だいふく）いも」が作られていました。

芋を練りこんだ餅皮で、種子島産の安納芋で作った大学芋と

白あんを包んでいます。おいしそう～～

商品名には、大福を食べて多くの幸福感を味わってほしい、

との思いが込められているんだって。

（11月19、20日の限定販売で、もう食べられないのが残念…）

 

さて、次に向かったのは・・・

どーーーーーーーーん！！

これ、ぜーんぶ柿なんです！！

その数、およそ16,000個！！

建物の中では、まだ皮をむかれていない柿がたっくさん積まれていました！

ベテランの女性たちが柿の選別を行い、皮をむく工程に移ります。

特に良いものは手作業で縦向きに、それ以外は機械で横向きにむくのだそうです。

 

手作業で皮をむく早業にミナモもびっくり！

そして、きれいに皮がむかれた柿は、

竹で作られた「桟」に吊るして干していきます。

 

ズラーッと並べて、約４０日間、干すんだそうです。

その間も、お手入れはかかせません！

わらぼうきで１個ずつブラッシングをすると中から果糖が染み出て、

それが白い粉になることで、

最高級品「御前白柿」になるのです！

 

こちらは師範の村上さん。

最近は朝５時からお手入れをしているんだって！

その日の天気、温度、湿度を見ながら、お手入れ方法を考えるんだそうです。

これぞ長年の経験と職人のカンですね！！

ミナモもちょっとお手伝いさせていただきました。

おいしくな～れ！

こ～んなにつるつる、まんまるだった柿が…

☟真っ白な干し柿になるんです！☟

年末年始のごく限られた期間のみ販売（完全予約制）される

貴重な品です！ぜひご賞味ください！

 

おいしそうな匂いに包まれて、ミナモはずっと幸せそうでした♪

色んなお菓子を食べてみたくなったね。

とっても楽しい工場見学でした！つちやさん、ありがとうございました！！

  

御菓子つちや

 

 

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